鶏胸肉のサラダチキンがパサつく原因は、決して調理センスの有無ではなく「タンパク質の熱変性温度」と「保水処理」の物理的な法則にありました。
フォークで穴を開け、ブライン液や塩麹で水分を閉じ込める下処理を施し、65℃前後の温度帯を意識した余熱調理を実践するだけで、ボソボソとした食感とは完全に決別できます。1食70円前後の抜群のコストパフォーマンスと、無添加で安心な高タンパク食を味方につけて、無理のない理想的な食習慣を確立していきましょう。 （出典: 鶏 胸 肉 サラダ チキン（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
