驚きのモチモチ感！失敗しない米粉パンの選び方と秘密のレシピの主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

技術面の躍進も見逃せない。本来、米粉だけでふっくらとしたパンを焼くことは至難の業とされていた。小麦に含まれるグルテンの網目構造がなければ、発酵時の炭酸ガスを保持できず、生地が潰れてしまうからだ。

この壁を打ち破ったのが、米粉パン研究の第一人者である大塚せつ子氏だ。大塚氏は小麦の代用品という発想を捨て、米本来の水分保持力と粘性を生かす革新的な製法を確立。小麦グルテンに頼らず「ふっくら、モチモチ」とした質感を実現させた。この技術的ブレイクスルーが、現在の米粉パン人気の骨組みとなっている。