「解凍モードがあるから大丈夫だろう」と電子レンジに馬刺しを入れるのは、絶対に避けなければならない最大の過誤です。
電子レンジのマイクロ波は水分子を激しく振動させて発熱させるため、解凍ムラが極めて発生しやすくなります。馬刺しのような小型ブロック肉にかけると、中心部が凍ったまま外周部や角の部分だけが60℃以上に達してタンパク質が凝固（加熱変色）します。煮えたような白っぽい肉片と化し、生食特有のとろけるような食感と芳醇な香りは二度と戻りません。
また、一度解凍した馬刺しを「食べきれなかったから」と家庭用冷凍庫で再冷凍することは厳禁です。
一度壊れかけた筋組織から水分がさらに失われ、再冷凍時の緩慢凍結によって巨大な氷結晶が形成され、細胞が完全に崩壊します。さらに、厚生労働省が定める生食用食肉の衛生基準においても、解凍後の温度上昇に伴う細菌繁殖のリスクが指摘されています。解凍した馬刺しは、その日のうちに食べ切るのが鉄則です。
