この料理の歴史を語る上で欠かせないのが、バンコクに本店を構える老舗シーフードレストラン「ソンブーン・シーフード」だ。1969年の創業当時、殻付きのカニをカレー粉で炒めるだけの無骨な料理だったものに、溶き卵とチリオイルを加える革新的なアレンジを施したのがすべての始まりである。これが世にいう元祖プーパッポンカリーレシピの誕生だ。
タイ政府観光庁の広報担当者も「タイ料理の文化変革を象徴する歴史的アイコン」と絶賛する通り、その人気は一店舗にとどまらない。蟹の旨味が凝縮されたオイルとふわふわの卵が絡み合う独特のスタイルは、瞬く間に東南アジア全域へ波及。今日では多国籍なフードシーンにおいて、タイ料理を代表する至高の一皿として君臨している。
