ネット上の簡易レシピでは「冷凍のままフライパンへ投入してOK」と紹介されるケースも散見されます。しかし、これを炒め物やパスタで実践すると、氷が溶け出すことで油が激しく跳ねるだけでなく、フライパンの表面温度が80度以下に急降下します。高温で短時間に焼き固めるべき魚介の筋繊維から水分がダラダラと漏れ出し、旨味が完全に蒸発してしまうのです。
ただし、例外的に冷凍シーフードミックスをそのまま調理しても破綻しないケースが2点だけ存在します。
第1に、強火で沸騰し続ける大量のスープ類（カレー、シチュー、クラムチャウダー、ブイヤベースなど）に投入する場合です。汁物であれば、溶け出したドリップもスープ全体の出汁として機能します。ただしその場合でも、事前にザルに入れて熱湯をサッとかけ、表面の酸化したグレーズ（氷の膜）だけは洗い流しておくことが、生臭さを残さないための鉄則です。
第2に、凍ったまま衣を付けて高温の油で揚げる「シーフードフリット」や「かき揚げ」です。衣が水分の蒸発を防ぐバリアとなり、内部がスチーム状態になるため、縮みを抑えてジューシーに仕上がります。
