ダイエット中や健康を意識する人が特に気になるのが、カロリーと満足度の関係でしょう。全体的な傾向として、ドリアの方がリゾットよりも高カロリー・高脂質になる傾向があります。
ドリアの決め手となるベシャメルソースには、バター、小麦粉、牛乳がふんだんに使われています。さらに仕上げに乗せるナチュラルチーズやプロセスチーズの量も多いため、1食あたりのエネルギーは600kcal〜800kcal近くに達することも珍しくありません。まろやかな濃密さとコクが魅力である反面、脂質がやや高めです。
これに対し、リゾットはブイヨンや魚介の出汁、白ワイン、少量のオリーブオイルをベースに作られることが多く、クリームを一切使わないレシピも豊富です。平均的なカロリーは400kcal〜500kcal程度に収まることが多く、消化にも優れています。ただし、生クリームやゴルゴンゾーラチーズを贅沢に使った濃厚なリゾットの場合は、ドリアと同等のカロリーになるため注意が必要です。
