台湾まぜそばが熱狂的な支持を集め続ける最大の要因は、計算し尽くされた「乳化のメカニズム」と「追い飯システム」にあります。
提供直後、丼の中央に鎮座する卵黄を崩し、底に沈んだ醤油ダレ、ラード、魚粉、生ニンニク、台湾ミンチを丼の底から最低20回以上豪快にかき混ぜるのが作法とされています。麺の表面にあえてつけられた微細な傷に卵黄と油分が入り込み、タレと絡み合って強烈なエマルション（乳化状態）が完成。これが極上のクリーミーさとパンチを生み出します。
実食したユーザーや熱烈なファンからは、SNS等で以下のようなリアルな反応が日常的に寄せられています。
- 「最初に食べた時はニンニクと魚粉の濃さに圧倒されたが、3日経つと脳が勝手にあの刺激を欲して禁断症状が出る」
- 「麺を食べ終えた後、丼に残るドロっとしたタレに白米を一口分入れてもらう『追い飯』こそが本番。炭水化物と脂質の究極の幸福感」
- 「仕事中に食べるならニンニク抜きにせざるを得ないが、休日にニンニク全量で食べる台湾まぜそばはまったくの別物で圧倒的に美味い」
麺を食べきった後に丼に残るタレとミンチを無駄にせず、店員に丼を渡して一口分の白米を投入してもらう「追い飯（おいめし）」は、麺屋はなびが考案・定着させた文化です。最後まで一滴残らず旨味を堪能できる設計が、利用者の満足度を極限まで高めています。
