予約困難の極み「鮨 かど」密着！職人が明かす極上江戸前の裏側の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

大手グルメサイトの食べログでも破格の高得点を叩き出し続け、ミシュランガイドの審査員をも唸らせたその実力は、まさに飲食業界全体に大きなインパクトを与えている。急激なインフレや原材料費の高騰が叫ばれる高級外食市場において、価値に見合うどころかそれを上回る感動を提供し続けている点が高く評価された。

単に高価な食材を並べるのではなく、一握りの握りにストーリーと文化を宿らせる姿勢。これこそが、目の肥えた料理批評家や同業者からも絶大なリスペクトを集める理由にほかならない。