最高の麻婆豆腐を自宅で完成させるためのアプローチは至ってシンプルだ。ガツンと響くスパイスの刺激とコクを楽しみたい日には木綿豆腐を選び、スルリと喉を通り抜ける優しい食感を堪能したい日には絹ごし豆腐を選ぶ。迷ったときは、崩れにくく味が絡みやすい木綿豆腐から試すのが失敗しない近道だ。
そして何より重要なのは、切った豆腐を塩茹でしてしっかり水切りすること。炒めた挽き肉、豆板醤、豆鼓、高熱のスープに豆腐を投入したら、ぐらぐらと煮立てずに豆腐の芯まで温める。最後に火を止めて水溶き片栗粉を数回に分けて加え、しっかりと加熱してとろみを焼き付ければ、まるで名店の厨房から運ばれてきたかのような極上の一皿が完成する。 （出典: 麻 婆 豆腐 何 豆腐（Yahoo!ニュース））
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