多くのファンが待ち望む最新のおまかせコースには、これまでの伝統を昇華させた圧巻の品々が並ぶ。とりわけ常連客の間で話題を呼んでいるのが、季節の移ろいを繊細に表現した限定の鮮魚料理だ。仕入れルートを極めているからこそ実現する希少部位の握りや、出汁の旨味を極限まで含ませた煮付けは、ひと口ごとに深い余韻を残す。
席数が限られ、仕込みに膨大な時間を要するため、どうしても一日に迎えられる客の数は限られる。それが予約困難に拍車をかける要因だが、一度その味を体験すれば、誰もが「待つ価値がある」と確信するはずだ。素材の旬を逃さず、その日その時しか味わえない一期一会のコース構成が、訪れる者の心を掴んで離さない。
