食の芸術を極めた料理人たちは、このシンプルな組み合わせにどのような魔法をかけるのだろうか。日本を代表するフレンチの巨匠、三國清三シェフの発想は常に独創的だ。三國シェフが提案するのは、なんと「ちりめんじゃこと山椒の実」、そして「極薄切りにした柿」を合わせるアプローチである。
魚介の旨味と山椒のピリッとした痺れ、あるいは果実の凝縮された甘みが、クリームチーズの包容力によって見事に調和する。ここに重ための赤ワインや、樽香の効いたシャルドネをあわせることで、極上のワインペアリングが完成する。家庭の台所で再現できる最高峰のディナー体験と言えるだろう。
