新大久保における豚肉体験に一大革命をもたらした存在といえば、「くるむ サンパ店」を外すことはできない。テーブルいっぱいに敷き詰められる15種類以上の新鮮な契約農家直送野菜は圧巻の一言。サンチュやエゴマの葉はもちろん、ケールやロメインレタス、珍しいハーブ類に至るまで、彩り豊かな葉野菜がトレイから溢れんばかりに盛られる。
「サムギョプサル＝高カロリーで重い」という固定観念を鮮やかに覆し、女性客や健康志向の層を強力に惹きつけた。余分な脂を落としながらカリカリに焼き上げた豚肉を、たっぷりの野菜と特製味噌で包み込んで頬張る。さらに、余った野菜を最後はグリーンスムージーにして提供する心憎い演出も、この店が長年行列を絶やさない理由だ。野菜とお肉の黄金比率を追求するこのスタイルは、街全体のスタンダードを一段押し上げた。
